Formation obligatoire de 14 heures en securite alimentaire
Cette formation de 14 heures vous permet de maitriser les regles d'hygiene alimentaire et la methode HACCP pour garantir la securite sanitaire de vos clients.
Presentation, objectifs, programme et deroulement de la formation.
Les dangers microbiologiques : Salmonelles, Listeria, E.coli, Staphylocoques, Campylobacter. Conditions de developpement des bacteries. TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives).
Dangers chimiques (produits de nettoyage), dangers physiques (corps etrangers), les 14 allergenes majeurs.
Paquet Hygiene (CE 852/2004, CE 853/2004), responsabilite des exploitants, controles officiels DDPP, sanctions.
Definition et objectifs du PMS, les 3 piliers, organisation documentaire.
Hygiene du personnel, tenue de travail, lavage des mains, etat de sante. Hygiene des locaux, marche en avant, separation des secteurs. Plan de nettoyage-desinfection, lutte contre les nuisibles.
Chaine du froid, chaine du chaud, temperatures reglementaires, controles et enregistrements.
Les 7 principes HACCP : Analyse des dangers, Points critiques (CCP), Limites critiques, Surveillance, Actions correctives, Verification, Documentation. Les 12 etapes de mise en place.
Tracabilite amont et aval, documents a conserver, gestion des non-conformites, retrait et rappel.
Etude de cas restaurant, identification des dangers, elaboration d'un plan de nettoyage.
QCM de 30 questions, correction, remise des attestations.
Tout etablissement de restauration doit avoir au moins une personne formee en hygiene alimentaire.
Les services veterinaires peuvent controler votre etablissement a tout moment. L'attestation est obligatoire.
Evitez les intoxications alimentaires et garantissez la securite sanitaire de vos preparations.
Inscrivez-vous maintenant et obtenez votre attestation en 2 jours.